Société des bains de mer - Document d'enregistrement universel 2019-2020

PERFORMANCE EXTRA-FINANCIÈRE 6

IMPACT ENVIRONNEMENTAL DE L’ACTIVITÉ DU GROUPE S.B.M.

Aussi, l’achat des fruits et légumes produits localement génère jusqu’à 8 fois moins d’émissions que les fruits et légumes produits sous serre, et même jusqu’à 84 fois moins d’émissions que l’achat des fruits et légumes transportés par avion. Concernant les achats et fruits et légumes du Groupe S.B.M. sur l’exercice 2018/2019, 12 tonnes de fruits produits sous serre génèrent presque autant d’émissions que 111 tonnes de fruits de saison achetés dans le secteur France-Italie-Espagne. Les actions de réduction porteront donc notamment sur l’achat des fruits et légumes produits localement.

Pour l’exercice 2019/2020, les recharges de gaz frigorigènes ont été de 1 067 kg (dont 783 kg pour le R134a, 99 kg pour le R404a et 186 kg de R407c, R410a, R422a, 452a, R 449a et R23) contre 666 kg sur l’exercice précédent. LUTTE CONTRE LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE La lutte contre le gaspillage alimentaire constitue un objectif important pour le Groupe S.B.M., qui a décidé d’intensifier ses actions en la matière depuis ces dernières années, et ce, au niveau des cuisines et des achats. Sur ce domaine, une collaboration renforcée se met en place avec les institutions monégasques telles que la Direction de l’Environnement qui mène la démarche « Restaurateur engagé » en missionnant l’association Ecoscience Provence afin d’encadrer la mise en place de ce label en Principauté de Monaco. Parmi les engagements du label figure la lutte contre le gaspillage alimentaire, et deux restaurants pilote du Groupe S.B.M., le Café de Paris et l’Hirondelle, ont contribué à la mise en place du Cahier des Charges monégasque lors de l’été 2019. En ce qui concerne les actions conduites contre le gaspillage alimentaire au sein du Groupe S.B.M. : ■ l’optimisation des stocks et des commandes ainsi qu’une meilleure planification des approvisionnements sont recherchées. La Direction des achats s’efforce de réduire le nombre de fournisseurs actifs approvisionnant le Groupe S.B.M., et, avec les chefs de cuisine des principaux établissements, rationalise le recours à de nouveaux produits pour des usages similaires d’un établissement à un autre ; ■ le Groupe S.B.M. continue de récupérer les produits secs et le surplus des restaurants dans les cantines pour le personnel ; ■ la préparation des repas et le cadre des engagements sociétaux, comme au Café de Paris pour les maraudes de l’association Anges Gardiens, se font de préférence avec le surplus des restaurants ; ■ l’adaptation des cartes de banquets à l’offre de base du restaurant, telle qu’appliquée au Café de Paris, contribue à la lutte contre le gaspillage alimentaire en évitant les achats de trop d’ingrédients différents, quand les produits peuvent être les mêmes, voire similaires ; ■ le savoir-faire des Chefs du Groupe S.B.M. vise l’utilisation complète d’un produit en utilisant certaines parties comme les épluchures pour d’autres productions faites maison ; ■ l’offre à destination des enfants a été adaptée dans le choix des portions proposées ; ■ la boîte « My Gourmet Box » a été mise en place dans les restaurants afin de répondre favorablement à toute demande d’emporter une partie des plats cuisinés non consommée sur place, et qui a fait l’objet d’une relance de référencement fin 2019 auprès des restaurants du Groupe S.B.M. Cette action rencontre toujours une bonne adhésion de la clientèle. 6.4.3.4

Répartition émissions alimentaire en tCO 2 e

750 7%

55 1%

559 5%

1 261 11%

4 484 40%

2 155 19%

939 8%

1 055 9%

Total viandes Total fruits Total légumes Total produits de la mer Total laits, beurres, oeufs, fromages Total catégorie pates, riz, semoule, boulangerie, glaces et sorbets, purées de fruits Total légumes surgelés Total alimentaire sec Un autre impact significatif provient des produits jetables, notamment en aluminium ou plastique. Avec une émission de 7 803 kgCO 2 e par tonne d’aluminium achetée ainsi que 2 383 kgCO 2 e pour une tonne de plastique, la réduction du jetable aura des effets très positifs sur le Bilan Carbone. Enfin, en ce qui concerne les fluides frigorigènes, nocifs pour la couche d’ozone, le Groupe S.B.M. n’utilise plus depuis 2007 de minibars contenant des chlorofluorocarbures. Les appareils fonctionnant au gaz R22 ont été remplacés, et les installations frigorifiques et frigorigènes font l’objet d’un suivi technique à chaque rénovation de matériels, et leurs recharges sont documentées. Les derniers minibars mis en place en 2018 fonctionnent avec des gaz de nouvelle génération beaucoup moins nocifs (R600a a un potentiel de réchauffement global de 3 au lieu de 1 300 pour le R134a).

168

DOCUMENT D’ENREGISTREMENT UNIVERSEL 2019/2020

SOCIÉTÉ ANONYME DES BAINS DE MER ET DU CERCLE DES ÉTRANGERS À MONACO