Document d’enregistrement universel 2020-21

PERFORMANCE EXTRA-FINANCIÈRE 6 LES POLITIQUES, LES INDICATEURS DE PERFORMANCE ET LES RÉSULTATS

6.3.1.2.5 La lutte contre le gaspillage alimentaire Depuis plusieurs années, le Groupe S.B.M. lutte contre le gaspillage alimentaire à travers sa politique d’achat et le contrôle des cuisines de ses établissements. En collaboration avec la Direction de l’Environnement de la Principauté de Monaco qui a lancé en 2019 le label « Restaurateur engagé », deux restaurants du Groupe S.B.M., le Café de Paris et l’Hirondelle ont contribué à la mise en place du cahier des charges. L’engagement des chefs du Groupe S.B.M. vise l’utilisation complète d’un produit en utilisant certaines parties comme les épluchures pour d’autres productions faites maison, ainsi que la récupération des produits secs et du surplus des restaurants pour les cantines des collaborateurs. Les chefs des restaurants soutiennent également régulièrement des actions caritatives comme par exemple la confection de paniers-repas distribués aux personnes dans le besoin. Des démarches de rationalisation telles que l’homogénéisation des cartes banquets ou l’offre traiteur sont développées au sein du Groupe S.B.M. La boîte « My Gourmet Box » a été mise en place dans les restaurants afin de pouvoir emporter une partie des plats cuisinés non consommés sur place. Enfin, le Groupe S.B.M. s’efforce de rationaliser ses choix de produits, chaque fois que des usages similaires peuvent être identifiés d’un établissement à un autre. 6.3.1.2.6 Mobilité propre et introduction de modes de transport écoresponsables Le Groupe S.B.M., depuis plusieurs années, favorise le recours aux véhicules électriques, voire hybrides, moins émetteurs de CO 2 , aux véhicules thermiques. Ainsi en décembre 2019 le Groupe S.B.M. a signé un contrat de location longue durée pour une partie de son parc de véhicules utilitaires, soit 19 véhicules électriques livrés sur l’exercice 2020/2021. Le recours à la location longue durée a permis également d’inclure dans le contrat avec le fournisseur la maintenance des véhicules concernés. Le fournisseur de ces véhicules accompagne ainsi le Groupe S.B.M. à la fois sur leur suivi kilométrique, leurs gestion et maintenance, ainsi que sur leur Bilan Carbone annuel, afin d’en obtenir une gestion optimisée. Enfin, les engagements du Groupe S.B.M. relatifs au Plan de Transition Énergétique de la Principauté de Monaco, l’obligent à proposer, aussi souvent que possible, à sa clientèle un accueil et une prise en charge à l’aéroport de Nice en véhicule hybride ou électrique. 6.3.1.2.7 Les achats responsables Au regard de sa Politique Achats, le Groupe S.B.M. s’efforce de mettre à profit, auprès de ses fournisseurs, toutes les innovations les plus pertinentes en matière d’éco-conception et de produits respectueux de l’environnement et applique chaque fois que possible une politique d’achat « vert et durable ». Réduire et optimiser les consommations Le Groupe S.B.M. revoit ses dépenses à la baisse, chaque fois que celles-ci peuvent être assurées par ses propres services : certains accessoires, goodies ou produits à la vente en boutique, peuvent être réalisés dans l’un des ateliers du Groupe S.B.M., à l’instar, par exemple, d’anciens jetons montés en porte-clés. De même, la majeure partie des décorations de Noël est fabriquée par ses ateliers internes, en réutilisant autant que possible les accessoires

en stocks, en ayant recours à des sapins issus de forêts gérées durablement, le tout accompagné d’éclairages à LED. Le Groupe S.B.M. poursuit ses démarches de réduction des consommations de fournitures générales et de consommables. La digitalisation des documents (telles que les bulletins de salaires et factures) est une priorité pour les prochains exercices afin de réduire la consommation de papiers. Les papiers achetés par le Groupe S.B.M. sont depuis 2020 à 100 % sous labels écologiques (essentiellement FSC et Ecolabel Européen), et la part des papiers recyclés est pleinement majoritaire. Elle s’élève à 94,7 % en 2020/2021 contre 71,4 % en 2019/20, la part non recyclée correspondant à des références spécifiques avec un grammage plus lourd. Le Groupe S.B.M. n’achète plus de gobelet en plastique depuis 2 ans (99,75 % en carton, 0,25 % en PLA) ni de paille en plastique et a privilégié les gobelets et pailles en carton et papier. Les articles en plastique à usage unique, à destination de la clientèle, ont été éradiqués depuis fin 2019. Enfin, afin de réduire de façon significative le recours aux bouteilles d’eau en plastique, les établissements du Groupe S.B.M. utilisent des stations de micro-filtration d’eau du réseau permettant de remplir des carafes, des bouteilles ou des gourdes selon les consommations à assurer. Privilégier les achats alimentaires responsables Le Groupe S.B.M. a une politique d’achat alimentaire responsable reposant notamment sur : ■ la suppression depuis maintenant 13 ans du thon rouge à la carte des restaurants ; ■ le recours aux filières « courtes » pour l’approvisionnement de la plupart de ses denrées alimentaires, ce qui se traduit souvent par des relations établies directement avec le producteur, avec un seul intermédiaire grossiste ou négociant entre eux. Cette « supply chain » courte favorise de meilleurs échanges tout au long de la filière d’approvisionnement, un bien meilleur contrôle du « sourcing » en amont, et une meilleure traçabilité pour une qualité optimale des produits achetés ; ■ le recours prioritaire, pour les fruits et légumes, aux produits locaux et de saison. Un périmètre de 150 km autour de Monaco a ainsi été défini pour ces produits ainsi que pour certains produits charcutiers ou fromagers. Les bénéfices de cette démarche concernent autant la qualité et la fraîcheur des produits que la proximité et la qualité d’échanges avec les producteurs ou enfin le bilan transport et carbone associé à ces achats ; ■ le développement de potagers de proximité, pour la fourniture des légumes aux restaurants. Le Groupe S.B.M. dispose de potagers locaux dont un chez un partenaire producteur local pour le Monte-Carlo Beach, un deuxième potager au sein du Monte-Carlo Bay Hotel & Resort, et un troisième récemment installé à Beausoleil. Le Groupe S.B.M. souhaite développer de nouveaux potagers ; ■ au sein des restaurants, l’engagement en faveur de produits biologiques du restaurant Elsa du Monte-Carlo Beach, disposant d’une étoile au guide Michelin, mérite d’être mentionné avec un 7 e renouvellement en 2020 de sa certification « 100 % bio et pêche durable » de la certification Ecocert en restauration commerciale. D’autres établissements du Groupe S.B.M. proposent des offres de plats bio, et par défaut, certains produits sont parfois également issus de filières sous commerce équitable, comme les fruits exotiques ;

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DOCUMENT D’ENREGISTREMENT UNIVERSEL 2020/2021

SOCIÉTÉ ANONYME DES BAINS DE MER ET DU CERCLE DES ÉTRANGERS À MONACO