Document d'enregistrement universel 2022-23

PERFORMANCE EXTRA-FINANCIÈRE 6 LES POLITIQUES, LES INDICATEURS DE PERFORMANCE ET LES RÉSULTATS

6.3.1.2

LES MESURES MISES EN ŒUVRE PAR LE GROUPE S.B.M.

produits locaux : fruits, légumes, huile d’olive, pêche sauvage, viandes locales, vins régionaux, etc. Un choix de conviction qui permet de soutenir le développement de l’écosystème local, de créer des emplois et de dynamiser le tissu social. Le Monte-Carlo Beach collabore ainsi étroitement avec des jardins de proximité comme le Jardin des Antipodes à Menton pour les herbes aromatiques et fruits ou le Domaine d’Agerbol sur les hauteurs de Roquebrune-Cap-Martin, dont la production de légumes alimente Elsa à kilomètre 0, de la terre à la table assurant des produits d’une qualité des plus optimale. Le label « Restaurant Engagé » Ce label a été déployé à Monaco par l’association Écoscience Provence, missionnée par la Direction de l’Environnement du Gouvernement, afin d’accompagner les restaurateurs monégasques dans leur démarche écoresponsable en ciblant notamment le gaspillage alimentaire. Cinq restaurants du Groupe S.B.M. ont rejoint la démarche lors de la Semaine Européenne de la Réduction des Déchets en novembre 2021 : le restaurant Blue Bay du Monte-Carlo Bay Hotel & Resort, les restaurants Elsa et Deck du Monte-Carlo Beach, L’Hirondelle aux Thermes Marins Monte-Carlo et le Mada One au One Monte-Carlo. À l’automne 2022, pour célébrer les 100 commerces et restaurants engagés de la Principauté de Monaco, un annuaire des signataires, une œuvre d’art et un court métrage ont été engagés par la Direction de l’Environnement de la Principauté de Monaco. Des objets typiques pour la démarche ont été collectés auprès des commerces et restaurants engagés. À titre d’exemple, la gourde des Thermes Marins se trouve en haut de l’œuvre d’art réalisée par l’artiste Mr. One Teas. Le référentiel BREEAM (conception et réalisation de nouvelles constructions), suivi du référentiel BD2M La Direction Immobilière du Groupe S.B.M. avait retenu le référentiel BREEAM (Building Research Establishment’s Environmental Assessment Method), le plus répandu dans le monde, pour l’évaluation de ses choix de conception et de nouveaux travaux, pour la rénovation de l’Hôtel de Paris et la construction du Centre de conférence du One Monte-Carlo. Ces deux sites, achevés en 2019, ont ainsi été réalisés sous ce référentiel, permettant d’assurer une pleine cohérence des travaux immobiliers avec les objectifs environnementaux définis dans la Charte de Développement Durable du Groupe S.B.M. Depuis, le référentiel BD2M (Bâtiment Durable Méditerranéen de Monaco), élaboré dans le cadre du Pacte National de Transition Énergétique et créé pour une construction durable visant à réduire les émissions de gaz à effet de serre a été mis en place en Principauté de Monaco, s’appuyant sur des normes techniques plus pertinentes pour le territoire de la Principauté de Monaco, et est fortement recommandé par les instances gouvernementales. Les travaux de surélévation du siège administratif (Aigue-Marine), débutés en mars 2022, ont donc fait l’objet d’une demande de permis de construire fin 2021 selon le référentiel BD2M. Pour ce qui concerne le chantier de rénovation et de surélévation du Café de Paris, débuté au 1 er trimestre 2022 et à échéance du 4 e trimestre 2023, la partie existante maintenue en place ne permet pas d’engager le bâtiment en certification BD2M .

6.3.1.2.1 Les certifications La certification Green Globe

Afin de conforter son engagement en matière de développement durable, le Groupe S.B.M. s’est engagé depuis 2014 dans un programme de certifications de ses établissements, afin de mettre en place un management de développement durable et d’assurer la réduction de l’empreinte environnementale de ses différentes activités. La certification Green Globe, reconnue internationalement et conçue pour l’industrie du voyage et du tourisme de luxe, s’appuie sur plus de 360 indicateurs permettant une évaluation pertinente des établissements touristiques en faveur du développement durable. Cette certification doit être renouvelée chaque année par un audit strict réalisé par un tiers accrédité. La certification Green Globe permet la mise en place d’un management de développement durable : les directions et Green teams des établissements respectent les engagements définis par la Charte du Développement Durable et définissent leur propre plan d’actions au regard de leurs activités spécifiques. Les établissements du Groupe S.B.M. sont ainsi forces de propositions et assurent la pleine mobilisation de leurs collaborateurs. Depuis 2014, huit établissements du Groupe S.B.M. ont été successivement certifiés Green Globe, à savoir le Monte-Carlo Bay Hotel & Resort, et le Monte-Carlo Beach depuis 2014, et l’établissement des Thermes Marins Monte-Carlo depuis janvier 2016. Ces trois établissements sont certifiés au niveau Green Globe Standard, distinction d’établissements ayant obtenu le label durant au moins 5 années consécutives. L’Hôtel de Paris, l’Hôtel Hermitage et le Café de Paris ont rejoint la démarche en 2019. Enfin, le siège du Groupe S.B.M. est certifié depuis 2021 et le centre de conférence One Monte-Carlo a obtenu cette certification à l’été 2022. Avec un audit de renouvellement annuel pour chaque site certifié, le Groupe S.B.M. a passé son 40 e audit Green Globe en janvier 2023. Pour l’exercice 2023/2024, le Groupe S.B.M. projette la certification du Casino de Monte-Carlo. La Certification Ecocert pour la restauration en agriculture biologique Un changement récent du cahier des charges de la restauration biologique à caractère commercial a eu lieu en 2019. Les poissons achetés devant maintenant provenir exclusivement d’élevages biologiques, l’achat de poisson sauvage est devenu par conséquent totalement prohibé dans le cadre d’une certification 100 % biologique. Le restaurant l’Elsa qui était certifié pour sa cuisine 100 % biologique et pêche sauvage par Ecocert depuis 2013 a ainsi fait le choix de ne plus être certifié depuis le 1 er janvier 2023. L’établissement cible toujours et plus que jamais les produits locaux avec des partenariats directs auprès des producteurs de proximité et la carte du restaurant Elsa favorise toujours plus de

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DOCUMENT D’ENREGISTREMENT UNIVERSEL 2022/2023

SOCIÉTÉ ANONYME DES BAINS DE MER ET DU CERCLE DES ÉTRANGERS À MONACO